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    法兰克福大学住宿:周黑鸭的“核心密码”!

    独孤求败 2019-04-10 17:05 3.47W
    摘要:

    今天,我们聊聊周黑鸭成为鸭王这一路。

    法兰克福机场购物 www.al-iz.com 周黑鸭,周黑鸭,卤味,生鲜,食品保鲜图片来自“亿欧网”

    本文原作者为零售商业评论,转自公众号零售商业评论(ID:lssync),由品牌实验室推荐阅读。


    近段时间,法兰克福机场购物的风波不断!

    先是遭到做空机构做空,然后又遭遇营收和利润的双跌。但周黑鸭还是顶住了压力。

    3月底,周黑鸭发布2018年度业绩报告。年报显示,截止2018年12月31日,公司实现营收32.1亿元,归属本公司所有人应占利润为5.4亿元。

    截止目前,周黑鸭市值103.9亿港币。

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    再来看下开店。截止去年12月31日,周黑鸭全国自营门店数量达到1288家,相比2017年的1027家,一年新增了261家店。

    周黑鸭在华中地区拥有562家门店,仅2018年就新增114家;华南与华东地区分别有230家和225家门店;华北地区近一年开店速度很快,新开64家门店,总数达到196家。

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    长远来看,势头还是好的。不经历风波,怎能成大业!

    今天,我们聊聊周黑鸭成为鸭王这一路。

    周黑鸭的“鸭王”之路  

    从20平米小作坊到上市公司。周黑鸭创立于1995年,最开始只是创始人在武汉的一个卤味摊位。1997年,周鹏研制出了独特的配方,开始制作鸭脖子等食品,随后开始了连锁式的快速扩张。20家、50家、300家,到2010年,周黑鸭获得天图资本的6000万注资,正式进入资本市场。实现快速裂变。2016年11月,周黑鸭于港股主板上市。

    抓准鸭的高毛利 毛利维持在近60%

    首先还是离不开周黑鸭的高毛利,通过上面的业绩报表,我们可以看到,周黑鸭的毛利近两年基本维持在60%,一只白条鸭成本10元+,加工成黑鸭客单价70元+。这是一个非常高的毛利水平。抛开经营模式不说,周黑鸭高毛利的背后有2个关键点,一是集中采购降低成本,二是口味独特收欢迎,有市场定价权。

    集中采购降低成本。我们都知道,周黑鸭用的鸭都是来自湖北黑鸭,而仅周黑鸭所有的门店加起来,1年就要卖出近4万吨鸭卤制品,所以这是非常大的量。而周黑鸭的中央厨房标准化生产,能更好的降低成本。

    口味独特受欢迎,有市场定价权。这种卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,味道非常独特,很受消费者欢迎。作为休闲零食来说,消费者对价格敏感度不会太高。

    从路边店到商场店,走向高端的华丽转身

    之前周黑鸭也主要是以路边店为主,近两年,我们发现,周黑鸭的选址路线都开始高端化。比如地铁站、高铁站、大的SHOPPING MALL等。以人流量高为主。而相比绝味和煌上煌等,他们的店多以社区路边店为主,为形象和档次上来看,已经有较大差别。

    虽然商场店的成本要比路边店高,但在消费升级的今天,我们认为这一步棋仍然走对了。商场店模式可以在定价上相应提高,加上商场大客流量,利润上并不会下降。

    但这样带来的品牌溢价能力,却是不可估量的,因为消费升级是必然。

    从散装到真空包装产品,品质感和保质期都上来了

    我们都知道,周黑鸭的主要产品就卤鸭以及包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭掌等。以往街边店买的话,都是散装,这样既不卫生,也容易滋生细菌,一般保质期就几天,而真空盒装就不一样了,从品质感和保质期上都有了很大的提升。

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    周黑鸭最早采用了真空包装以及“锁鲜”包装,大大增加了保质期,这就意味着其拥有更大的配送范围和更长的售卖时间。

    放弃加盟,全部直营

    周黑鸭之前开始也做加盟,最多的时候,在南昌开了11家分店。但随之而来的是假货漫天,质量难以掌控(简单说就是打着周黑鸭的招牌卖的其他不知哪来的鸭子)。于是周黑鸭不再走加盟路线,而坚持直营销售模式,这令其可以更好地控制品质、提升毛利率,并使其得以在营收规模不及绝味的情况下仍在净利润方面超越对手,以更高一筹的盈利能力睥睨同业市场。

    我们对比下周黑鸭和绝味,一个自营一个加盟两种不同的策略下的价格差。绝味的收入主要依靠将卤制品批发给加盟商,产品销售价格在36元/公斤上下。周黑鸭的收入主要依靠对消费者的零售上,产品的价格属于自主定价,或者叫“零售价”,一般来说,周黑鸭的产品销售价格在80元/公斤左右,是绝味的2倍还多。(当然我们这里并不是说加盟模式就不如直营模式,两者在不同阶段和不同市场竞争下,各有优劣)

    单店盈利有保障,市场加速扩张

    单独说武汉周黑鸭在武汉销售最高的5家门店,年销售总额就超2亿,若以客单价75元计算,这5家门店平均每分钟都要接待3个客人。

    周黑鸭的业务模式、标准化选址及开设门店程序,以及中央化采购店内装潢及设施,能大大减少门店的前期投资、尽量缩短开设新店的筹备时间,及实现较短的收支平衡期及投资回收期。新开直营门店的收支平衡期约 1-2个月,新开自营门店的投资回收期约为 2-6个月,单店日销售过万成为常事。

    而且周黑鸭以会员卡绑定消费者,目前累计发出超1000万张会员卡。

    新品类做小龙虾,或成利润增长点

    此前,周黑鸭推出了旗下全新品牌“聚一虾”,正式杀入近几年在内地异?;鸨男×浩防?。为满足90后、00后消费者的需求,周黑鸭还在世界杯期间推出了“周小伴”气泡水和啤酒。

    周黑鸭非常执着于拿下小龙虾这块市场,多次强调看好未来增长。其核心仍在于小龙虾和鸭都有一个共性:高毛利。所以小龙虾这块如果做得好的话,将成为周黑鸭的一个高利润增长业务。

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    新零售之路  

    周黑鸭未来的重心会聚焦在智慧新零售,目前已经在尝试各类的新零售形式,比如智慧零售门店、外卖、小程序等。

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    去年,周黑鸭在深圳的首家人工智能便利店,由周黑鸭和微信联手打造。

    只需要刷脸就能进到店里去。做个“点赞”的手势即可顺畅付款。刷脸即可进店消费。

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    「零售商业评论」认为,从长远来看,休闲卤制食品仍有巨大空间。市场规模已经超2400亿,仍在保持增长势头。周黑鸭的成功之道固然值得学习。目前市面上绝味鸭脖、久久丫等也都在抢夺市场,特别是绝味的加盟模式,门店数已经高达9000多家,市占率10%。它与周黑鸭之间,注定仍将相爱相杀。而预估未来线上流量的争夺,也会更加激烈。

    来源:亿欧

    独孤求败

    好好学习,天天向上!

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